Наряду с кондитерским рынком, другой особый сегмент отечественного рынка для применения пищевых ингредиентов – кисломолочные продукты, которые не так популярны на Западе. В сравнении же с азиатскими рынками Россия «проигрывает» по направлению напитков: такого количества экзотических, функциональных и просто оригинальных форматов напитков в нашей стране просто не существует. Кроме того, по словам представителя FMC Health & Nutrition, импортная продукция в России пользуется спросом, и есть все основания полагать, что эта ниша привлекательна и для российских производителей. На долю российского рынка приходится 9-10% объема глобального рынка пищевых ингредиентов в стоимостном выражении. Российский рынок насыщается в основном за счет импортной продукции, а не за счет внутреннего производства. Практически все пищевые ингредиенты, выпускаемые российскими компаниями, изготавливаются из импортного сырья. По оценке РБК.Research, доля иностранных производителей является подавляющей и составляет в среднем более 85%. Экспортируется из России порядка 2% всего производства.

При этом, спрос на гидроколлодиды в России достаточно высок так же, как и в мире в целом, он продолжает расти [4]. Рост спроса характерен не только для традиционных гидроколлоидов, таких как желатин или пектины, но и для менее известных российским производителям продуктов – каррагинанов, альгинатов или микрокристаллической целлолюзы (рисунок 1) [2].

Очищенные и полуочищенные каррагинаны на российском рынке занимают гораздо меньшую долю, нежели желатин (рисунок 2) [2].

Темпы роста данных ингредиентов в настоящее время уже выше, чем у желатина. Аналогичная ситуация характерна и для микрокристаллической целлюлозы (рисунок 3) [2].

При относительно небольших объемах, темпы роста данного сегмента довольно высоки, и можно ожидать его активного роста в ближайшие годы. Рост возможен за счет интереса к данному продукту со стороны производителей кондитерской отрасли – прежде всего производителей различного рода начинок, кондитерских кремов и тому подобной продукции.