Тем не менее, структура российского производства остается несбалансированной: наибольшая доля потребляемой продукции относится к изделиям из необогащенной пшеничной муки зачастую низкого качества, что не соответствует в полной мере нормам, рекомендуемым Минздравом. Россия обладает широкой сырьевой базой для производства различной продукции из зерна, по объемам валового сбора зерновых и зернобобовых культур наша страна занимает ведущие позиции в мире с долей в 5%.[1].

По уровню производства мукомольной продукции доля России составляет до 4%. Уровень потребления хлебных продуктов в стране также соизмерим, и составляет, в среднем 111 кг в год на душу населения. Внутренний рынок российской хлебной продукции характеризуется высокой долей использования отечественного сырья, составляющей 97,8%, что также соответствует критериям доктрины продовольственной безопасности. Российские мукомольные производственные мощности в настоящее время загружены, в среднем, на 60-63% ввиду снижения спроса на их продукцию.