Уровень урбанизации может оказывать разнонаправленное влияние на объемы потребления молочной продукции. С одной стороны, городское население склонно увеличивать потребление молочной продукции, компенсируя худшие экологические условия и более интенсивный темп жизни. С другой стороны, в сельской местности выше доступность молочных продуктов выше. Однако при этом высока роль производства в личных подсобных хозяйствах, масштабы которого трудно учесть в рамках системы государственной статистики.

С учетом данных факторов, рост урбанизации будет оказывать положительное влияние на потребление молока.
С учетом выбранного набора факторов оцениваемое регрессионное уравнение имеет вид:

ln〖(c_milk〗_it) = β_0 ln〖(c_milk〗_(it-1))+β_1 ln⁡(〖w_g〗_it)+β_2 〖city〗_it+β_3 〖emp〗_it+
+β_4 〖ln⁡(p〗_it)+ε_it, (2)

где 〖c_milk〗_it – уровень потребления молочных продуктов на человека в год для i-го региона в текущем году, а 〖c_milk〗_(it-1) – в предыдущем;
〖w_g〗_it- темп роста средних реальных заработных плат в регионе i в году t;
〖city〗_it – доля городского населения в общей численности населения в регионе i в году t;
〖emp〗_it – доля населения в трудоспособном возрасте в регионе i в году t;
p_it – темп роста цен на молоко в регионе i в году t;
ε_it – нормально распределенные случайные ошибки.

Для проведения расчетов используются годовые данные за период с 2004 по 2016 год для 78 регионов Российской Федерации. Из выборки из-за отсутствия сопоставимых были исключены Республика Крым и г. Севастополь. Полный перечень используемых данных, с указанием источников и методов расчета, приведен в приложении З.

Для более детального анализа различий в факторах, определяющих потребление молока и молочных продуктов в регионах различных по уровню доходов, оценка регрессионного уравнения проводится как для полной совокупности наблюдений, так и для отдельных кластеров.