Грибное производство в России развивается 30 лет, несмотря на это, существенного увеличения объемов производства грибов в стране тогда не произошло. Относительно благоприятная обстановка для грибных производителей наступила совсем недавно — после введения ограничений на импорт продовольствия. В частности, под запрет попали польские грибы, которые занимали более 90% отечественного рынка. Российские компании получили возможность наращивать производство и заполнить освободившуюся нишу. За прошедшие два года в стране было объявлено немало новых крупных проектов в грибоводстве.
Согласно данным ФаоСтат, производство грибов в России находится на следующем уровне (таблица 1).

Таблица 1 - Производство грибов в России за 2012-2014гг.

Согласно данным Росстата, в Российской Федерации за 2010-2016 гг. производено 7,17 миллионов банок в год. При средней цене за 500-граммовую банку с грибами в 300 рублей, суммарная стоимость – 2,15 млрд рублей. Наибольшее количество производит Центральный федеральный округ.

Рисунок 1 - Производство грибов в Российской Федерации за 2010-2016 гг.

При этом большая часть реализуемой продукции приходится на импорт – около 85%. Многие годы основным поставщиком свежих шампиньонов в Россию была Польша: в 2013 году доля польских поставок в общем объеме импорта доходила до 98% как в натуральном, так и в денежном выражении. С началом периода продовольственного эмбарго объемы импорта сначала резко упали, но уже осенью 2014 года стали ежемесячно резко расти за счет реэкспорта продукции из Белоруссии. Однако, объём поставок всё равно уменьшился и это сделало рынок грибного производства более привлекательным для инвесторов. Самые примечательные грибные инвестиционные проекты на данный день:
«Орикс Групп» совместно с Корпорацией развития Самарской области начала проект создания комплекса по промышленному выращиванию и переработке мощностью почти 25 тыс. т шампиньонов и 1,4 тыс. т вешенки в год. Инвестиции оцениваются в 2 млрд руб. «Орикс Групп» входит в компанию «Орикс», которая выращивает грибы уже свыше восьми лет и является одним из лидеров рынка с объемом около 2 тыс. т в год.
«Агротехмаркет» (грибной комплекс «Подмосковье») планирует за 1,6 млрд руб. увеличить производство до 14 тыс. т, первая очередь проекта на 1,32 тыс. т была запущена в 2014 году.
Воронежский «Агрокомбинат «Здоровое питание»» начал строительство комплекса мощностью 36 тыс. т и стоимостью 7,2 млрд руб.
Санкт-Петербургская компания «Полонис Групп» в том же регионе намерена создать комплекс по производству и переработке 10 тыс. т шампиньонов с объемом инвестиций в 4,5 млрд руб.
«Грибная радуга» заявляла о планах возведения в Курской области комплекса на 1 тыс. т шампиньонов в месяц за 3,6 млрд руб.
«Воронежская фруктовая компания» планирует построить тепличный комплекс по выращиванию шампиньонов, а также компостный завод за 2 млрд руб. При выходе на полную мощность предприятие должно производить по 100 т грибов в неделю.
Импорт и экспорт грибов в Российской Федерации
За 2014-2017гг. суммарный внешнеторговый оборот грибов Российской Федерации составил 349 миллионов долларов или 405 тыс. тонн, из них 320 миллионов (или 395 тонн) составил импорт, а 49 миллионов (10 тонн) – экспорт.
Ежегодно количество импортированных грибов уменьшается, так, в 2014 году оно составило 134,82 миллиона долларов, а в 2016 только 78,94 миллиона. Между тем, растёт экспорт: с 5,97 миллионов долларов в 2014 году до 14,02 миллиона в 2016 году.

Рисунок 2 - Динамика экспорта и импорта грибов в Российской Федерации, млн долл.

Основными импортными партнёрами является Китай – 173,27 миллионов долларов, Республика Беларусь – 76,97 миллиона, Польша – 40,4 миллиона за 2014-2017 гг.

Рисунок 3 - Основные грибные импортёры в Российскую Федерацию, млн долл.

Основным регионов, импортирующим грибы, является Москва – 76,79 миллионов долларов за 2014-2017гг. В пятёрку наиболее активно импортирующих также входят Краснодарский край, Санкт-Петербург, Приморский край, Смоленская область, вместе с Москвой суммарный импорт равен 256 миллионов долларов или 325 тысяч тонн.

Рисунок 4 - Основные субъекты, импортирующие грибы, млн долл.

В структуре импортированных продуктов лидирующее место занимает agaricus – шампиньон, как свежий, так и консервированный. На его долю приходится 64% (204 миллиона долларов или 255 тонн) от общего импорта за 2014-2017гг.

Рисунок 5 - Структура импортированных грибов в Российскую Федерацию
за 2014-2017гг.

Основными странами, в которые Россия экспортирует грибы, являются Литва, Казахстан, Италия, Германия и Китай. Суммарный экспорт за 2014-2017гг. составляет 30 миллионов долларов или 10 тысяч тонн.

Рисунок 6 - Основные грибные экспортёры в Российскую Федерацию, млн долл.

Главные субъекты Российской Федерации, экспортирующие грибы, это Республика Марий Эл, Москва, Красноярский край, Санкт-Петербург и Республика Коми. Суммарный экспорт равен 15 миллионов долларов или 5 тысяч тонн за 2014-2017 гг.

Рисунок 7 - Основные субъекты, экспортирующие грибы, млн долл.

Рисунок 8 - Структура экспортированных грибов в Российскую Федерацию
за 2014-2017гг.

Что касается экспорта, то шампиньоны не являются основным экспортируемым продуктом. Учитывая, что грибы в Российской Федерации промышленным образом производятся в очень малых количествах, превалирующими экспортными грибами являются дикоросы, собираемые сельским населением и сдаваемые в агрегирующие подобные товарные потоки компании.
Таким образом, отрасль нуждается в серьезной государственной поддержке. Актуальные направления развития отрасли и механизмы наращивания агроэкспорта и самообеспечения грибами будут рассмотрены в следующих статьях.