Рисунок 1. Структура производства муки в 2017 году, тонн

По данным Федеральной службы государственной статистики производство пшеничной и ржано-пшеничной муки в 2017 году составило 8812 тысяч тонн. В период с 2013 по 2017 год объем производства снизился на 239,50 тыс. тонн, что в процентном выражении составило 2,65%. В тоже время, по отношению к 2016 году производство муки уменьшилось на 1,71% или на 153,40 тыс. тонн. Прогнозируя объем производства пшеничной муки на 2020 год отметим, что объем производства может составить до 8 368,00 тыс. тонн.

Таблица 1. Производство пшеничной муки в Российской Федерации за 2013-2020 гг., тыс. тонн

Видим, что к 2020 году по сравнению с 2017 годом, объем производства сократится на 444,60 тыс. тонн (–5,05%).

Рисунок 2. Динамика производства пшеничной муки за 2013-2020 гг., тыс. тонн
По рисунку видим, что в 2015 году был пик производства муки в исследуемом периоде – объем производства составил 9 122,00 тысяч тонн.
В дальнейшем, происходит спад объемов производства. Так, в 2017 году было произведено 8 812,60 тысяч тонн муки, в 2020 году прогнозируемый объем производства составит 8 368,00 тысяч тонн. Основными причинами могут выступать: увеличение экспорта не переработанного зерна и уменьшении потребления продуктов муки.
В Российской Федерации наибольший объем производства приходится на пшеничную и пшенично-ржаную муку – примерно 93% от общего объема производства. Из них, 66% - мука высшего сорта, 21% – первый сорт, 6% – ржаная мука. Оставшиеся 7% производства занимает кукурузная и прочая мука.

Рисунок 3. Структура производства муки в России

Мукомольная отрасль России характеризуется значительным переизбытком мукомольных мощностей. В советские годы в стране в каждом регионе было создано огромное количество «резервных мощностей» – мельниц на случай военной угрозы.
С середины 1990-х годов в стране начали работать небольшие цеха (мини-мельницы) – более 7 тыс. объектов. Несмотря на зачастую низкое качество производимой муки на этих мельницах и уход от налогов, они продолжают работать до настоящего времени. Во многом это связано с тем, что районные власти заинтересованы в наличии на их территории мощностей по производству муки для местного хлебопечения.

В последние годы наблюдаются достаточно сложные и противоречивые процессы. С одной стороны, имеет место постепенное выбытие устаревших и излишних мощностей. Это особенно характерно для центральных городских зон, в которых растет стоимость земли, и расположенные на ней мукомольные комбинаты уступают территорию более прибыльным объектам. С другой – происходит строительство новых крупных предприятий, а также постоянная модернизация существующих мощностей. Средняя загрузка по отрасли немного выросла, однако продолжает быть ниже данного показателя в развитых странах мира. Наиболее высокий уровень загрузки имеет место в крупных современных мукомольных холдингах[2].
Лидерами по производству муки являются Центральный и Сибирский федеральные округа. По данным на 2017 год объем производства составил 2701,00 и 1971,90 тыс. тонн, на их долю приходится 30,65% и 22,38% от общего производства муки в Российской Федерации соответственно. В связи с тем, что их общая доля превышает 50%, можно сделать вывод о концентрации производства в данных федеральных округах.