Выявлено, что темпы обновления основных производственных фондов предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности (ППП) недостаточны для обеспечения в полной мере внутреннего рынка отечественной продукцией на основе импортозамещения. Потери сырья в процессе переработки на ряде производств достигают 30%, только 20% вторичного сырья используется в последующей переработке. Наиболее характерными для деятельности ППП видами загрязняющих в-в, сбрасываемых со сточными водами в водоемы, являются взвешенные в-ва, жир, общий и аммонийный азот, хлориды, тяжелые металлы, СПАВ, нефтепродукты и др. Одним из направлений повышения эффективности и экологичности ППП может стать экологическое нормирование с помощью использования наилучших доступных технологий. В РФ функционирует более 200 маслодобывающих предприятий; в 2015 г. объем производства растительного масла составил 4667 тыс. т, в 2011 г. – 3073 тыс. т. Рост производства и переработки растительных масел позволил полностью удовлетворить внутренний спрос на масла и продукты их переработки и наладить стабильный экспорт излишков производства. С целью сохранения положительной динамики развития отрасли необходимо продолжить модернизацию отдельных производственных мощностей ППП путем расширения и повышения технической оснащенности производств за счет внедрения инновационных технологий. Важными направлениями повышения конкурентоспособности производства являются снижение расхода топливно-энергетических ресурсов, потерь сырья и соблюдение современных требований природоохранного законодательства, что потребует внедрения эффективной системы утилизации отходов и очистки стоков. Для повышения экологической безопасности производства перспективно использование ультрафиолетовой обработки, сушки СВЧ-излучением, тепловой обработки острым паром с последующим экструдированием на стадии подготовки сырья, сверхкритической экстракции при извлечении масла, использование физической рафинации взамен химической на стадии очистки и др. Целесообразно использовать на технические цели отходы (подсолнечнуюй лузгу), например, в качестве биотоплива (агрогранулы). Для очистки стоков предприятий масложировой промышленности наиболее перспективным с точки зрения качества очистки вод и экологической безопасности является использование методов мембранной технологии: ультрафильтрации, нанофильтрации и обратного осмоса. Выявлено, что объемы переработки плодоовощного сырья не достигают 10% от валового сбора, выпускаемый ассортимент продуктов переработки недостаточен. В плодоовощной консервной промышленности в последние 10 лет сохраняется положительная динамика роста объемов производства. Обзор технологий изготовления плодоовощной продукции показал, что имеется много разработок, способных реализовать на практике значительное ресурсосбережение и почти безотходное производство, что особенно актуально при дефиците сырья и усилении экологического контроля деятельности ППП. Перспективно использование комплексных технологий переработки плодов и овощей, широкий спектр которых разработан во ВНИИ технологии консервирования и других научных организациях. Необходимо развивать селекцию и семеноводство, совершенствовать существующую инфраструктуру как производственную, обслуживающую товародвижение плодоовощной продукции, так и инфраструктуру, влияющую на данный рынок опосредованно: нормативно-правовую базу, кредитно-финансовую систему. Обязательна государственная поддержка производителей плодоовощной продукции. Перспективно развитие органического плодоовощеводства. Проанализировано современное состояние пищевой промышленности России: положение в мировой экономике, основные экономические показатели развития отрасли, техническое оснащение и применяемые технологические процессы, виды выпускаемой продукции, предприятия по выпуску пищевой продукции, их географическое размещение. Описаны зарубежные и отечественные технологии и оборудование для производства пищевой продукции.