Представлены принципы создания функциональных продуктов питания - как новой категории продуктов пищевой промышленности. Рассмотрены вопросы государственной поддержки создания категории продуктов функционального назначения (ПФН). Приводятся сведения о содержании основных действующих веществ и микронутриентов в с.-х. сырье растительного происхождения. Обоснованы перспективные направления создания ПФН на основе злакового, масложирового и плодоовощного сырья (ПС). Представлены технологии и способы создания ПФН на растительной основе (РО): обогащение хлеба и хлебобулочной продукции функциональными ингредиентами; производство сухих завтраков, каш быстрого приготовления, зерновых смесей и других ПФН на злаковой основе; производство купажированных растительных масел, растительных масел из низкомасличного растительного и нетрадиционного масличного сырья, из отходов плодово-ягодного сырья; производство диетических майонезов, майонезных соусов, растительных кремов, диетических маргаринов, масел-спредов; производство напитков функционального назначения на основе или с добавлением ПС; производство комбинированных функциональных продуктов на плодоовощной и молочной основе; производство пектина и инулина, диспергированных продуктов из ПС. Даны основные направления совершенствования технологий производства ПФН на РО. Представлены принципы создания функциональных продуктов питания - как новой категории продуктов пищевой промышленности. Приводятся сведения содержания основных действующих веществ и микронутриентов в сельскохозяйственном сырье растительного происхождения. Обоснованы перспективные направления создания продуктов функционального назначения на основе злакового, масложирового и плодоовощного сырья. Представлены технологии и способы создания функциональных продуктов на растительной основе.