Представлены перспективные направления использования биофизических технологий в агропромышленном производстве. Рассмотрены вопросы воздействия электромагнитного излучения (лазерного, радиационного, ультрафиолетового, инфракрасного, СВЧ), электрического тока, акустического на с.-х. сырье и готовую продукцию (ССиГП). Приведены технологические приемы практического использования, оборудование для осуществления, примеры внедрения в сельском хозяйстве и перерабатывающей промышленности. Показано, что лазерная обработка снижает потери ССиГП при хранении на 3-5%, увеличивает срок хранения мясных полуфабрикатов до 1,5-2,5 мес., уменьшает повреждаемость плодов физиологическими заболеваниями на 12-15%, повышает экстракцию пищевых красителей до 46,5% и содержание сахаров в соках на 6,7%. Разработанные для АПК радиационные технологии отличаются ресурсосбережением, позволяют существенно сократить использование химических препаратов, не вызывают термического разрушения органического материала (срок хранения мясной продукции увеличивается в 3 раза, рыбной - от 30 до 60 сут. по сравнению с необработанными). Есть перспективы использования радиационных технологий и в борьбе с болезнями зерновых культур, возникающими при хранении. Технологии микроволновой обработки наиболее часто используются для сушки, пастеризации, концентрирования и экстрагирования ССиГП. Основные их преимущества - энергосбережение (энергозатраты при сушке сокращаются в 1,3 раза по сравнению с конвективной), повышение производительности, сохраняемость биологически активных веществ (до 92-98%), уничтожение микрофлоры. Имеется хорошо зарекомендовавшее себя на практике оборудование. Инфракрасное излучение наиболее широко применяется в качестве источника тепла в процессах сушки и пастеризации, основные преимущества - энергосбережение (при сушке в 1,5-1,8 раз меньше энергозатрат по сравнению с конвективной) и сохранение биологических свойств исходного сырья (сохранность витамина С до 85%). Ультрафиолет наиболее эффективен в технологиях обеззараживания ССиГП. Преимущества: снижение потерь при хранении на 25-50%, уменьшение использования химических веществ при обеззараживании, простота и надежность используемого оборудования, энергосбережение. В результате применения технологий воздействия электрическим полем улучшаются качество и функционально технологические свойства конечного продукта. Отмечаются сокращение длительности технологических процессов, высокий коэффициент полезного использования энергии. Акустическая обработка обеспечивает интенсификацию технологических процессов (время бактерицидной обработки молока сокращается в 2 раза), улучшение качества продуктов, снижение энергозатрат.