Приведены основные нормативы качества и безопасности продукции животноводства, требования технических регламентов, нормативных правовых актов по контролю показателей, методам отбора проб анализируемой продукции. Дан анализ использования современных физико-химических методов и приборов для измерения основных показателей, характеризующих качество и безопасность животноводческой продукции. Предназначено для работников агропромышленного комплекса, специалистов аналитических лабораторий и исследовательских центров по оценке качества и безопасности сельскохозяйственной продукции животного происхождения.