Проанализировано современное состояние молочной отрасли Российской Федерации. Представлены перспективные технологические процессы и ресурсосберегающее оборудование, применяемые на молокоперерабатывающих предприятиях, технологии и оборудование, снижающие негативное воздействие на окружающую среду.